Молоко та молочні продукти — важлива складова нашого раціону. Завдяки моїй роботі клієнти магазинів можуть бути впевнені, що купують вироби, які є смачними, корисними та відповідають усім стандартам якості та безпеки виробництва.

Я виготовляю різноманітні молочні продукти, як-от масло, жовті й кисломолочні сири, йогурти, кефіри. Також перевіряю їх органолептично, тобто за допомогою зору, нюху та смаку, щоб упевнитися, що готова продукція має відповідні характеристики: смак, запах, колір і консистенцію.

Відповідаю за підготовку сировини та добавок, зокрема харчових барвників, бактеріальних культур, дріжджів і плісняви, які забезпечують перетворення молока на йогурти, кефіри або сири з потрібними смаковими якостями. Усе це — важлива складова процесу виготовлення конкретної продукції, як-от масла, твердого сиру чи йогурту. Крім цього, я визначаю поживну цінність готових виробів: розраховую вміст калорій, жирів, вуглеводів, білків, вітамінів, а подекуди й корисних живих бактерій або грибків, які позитивно впливають на мікрофлору кишківника.

Використовуючи сучасне обладнання, оцінюю якість готової продукції на основі результатів лабораторних досліджень і документів, що описують технологічні параметри — наприклад, кількість використаних інгредієнтів, тривалість виробничого процесу, умови на виробництві (як-от температуру чи вологість). Якщо я помічаю відхилення, маю знати, як на них реагувати — скажімо, підвищити надто низьку температуру або повторно згущувати молоко, в якому недостатньо сухої маси.

Що я повинна вміти? Я повинна вміти підбирати відповідну сировину для виробництва молочних продуктів: наприклад, вершки для виготовлення масла, сичужний фермент — для сиру, барвник — для масла, а також допоміжні матеріали, такі як гіпохлорит натрію для дезінфекції обладнання чи поліпропіленові пляшки для пакування кефіру. Також маю знати, які технологічні процеси — згущення, очищення, ферментація, кристалізація — необхідно здійснити для виготовлення конкретного продукту. Крім цього, я повинна чітко орієнтуватися в технологічних параметрах, які мають бути дотримані під час виробництва: наприклад, при якій температурі слід пастеризувати молоко, який рівень кислотності має бути у йогурті або який ступінь проростання плісняви допустимий у сирах, — і вміти контролювати їх дотримання на всіх етапах. **

Потрібно вміти обслуговувати машини, що використовуються для механічного фільтрування, центрифугування та гомогенізації молока, для охолодження, заморожування, пастеризації та інших термічних операцій. Також маю знати призначення таких пристроїв, як, наприклад, автоклав — для стерилізації згущеного молока без цукру, вакуумний випарювач — для згущення молока, центрифуга — для видалення з нього забруднень, фризер — для заморожування суміші, з якої виготовляють морозиво.**

У моїй роботі важливим є знання хімії — завдяки цьому я можу перевіряти якість продукції, використовуючи спеціалізоване обладнання: наприклад, лактоденсиметр для вимірювання густини молока. Я знаю визначити кислотність продуктів, можу оцінити правильність проходження процесу ферментації, а також знаю, які добавки, (наприклад, консерванти чи барвники) та в яких дозах можна використовувати, щоб готові вироби були смачними, відповідали стандартам якості та мали триваліший термін придатності. Під час виробництва молочних продуктів я повинна дотримуватись принципів GHP (належної гігієнічної практики), GMP (належної виробничої практики) та системи HACCP (аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок).

Які м'які навички важливі в моїй роботі?

• надійність,
• сумлінність,
• систематичність,
• самостійність,
• добра організація роботи,
• точність,
• вміння працювати в команді,
• терплячість,
• відповідальність,
• вміння швидко приймати правильні рішення,
• здатність до багатозадачності.

Де я можу працювати?

Я можу знайти роботу в компаніях, що займаються виробництвом молочних продуктів, у закладах громадського харчування, в ресторанах, що спеціалізуються на молекулярній кухні, в аналітичних лабораторіях, у молочних господарствах. Також можу відкрити власну підприємницьку діяльність.