Пекар
Випікаю хліб, булочки, здобу.
Чому мені подобається ця професія?
Завдяки моїй роботі відвідувачі пекарень можуть насолоджуватися смачними булочками, здобою та хрустким хлібом. Моя випічка супроводжує людей щодня і під час важливих подій – наприклад, на весіллях молодят традиційно вітають хлібом і сіллю, так само як і почесних гостей на святі обжинків. Вдома я також експериментую з новими рецептами, а хлібом, який випікаю, з радістю пригощаю родину та друзів.
Чим я займаюся?
Працюю в пекарні, де ми випікаємо не лише хліб, а й булочки, плетенки, рогалики та різноманітну здобу. Я повинен добре розбиратися в інгредієнтах, з яких замішую тісто, щоб оцінити їхню свіжість і якість. Саме від вибору складників залежить аромат, смак і вигляд випеченого хліба. Я також маю досконало знати рецептуру – тобто технологічні карти на кожен вид випічки – щоб правильно розрахувати кількість інгредієнтів і змішати їх у потрібних пропорціях. Якщо я помилюся, наприклад, додам занадто багато солі, то хліб вийде несмачним, і покупці не захочуть його купувати.
Після замішування тіста я маю розділити його на шматки відповідної ваги і надати їм потрібну форму, наприклад, довгої булочки, круглого буханця, плетеного калача чи рогалика. Велику частину моєї роботи спрощують спеціальні машини – тістомісильні апарати, тістодільники, хліборізки, ваги, а також різноманітні хлібопекарські печі. Я повинен уміти користуватися цим обладнанням, підтримувати його в чистоті та самостійно усувати незначні несправності. Не тільки машини мають бути чистими, я також дбаю про порядок у складських і виробничих приміщеннях, а також про чистоту форм для випікання, кошиків і діжок, у яких підходить хлібне тісто. Асортимент моєї пекарні постійно розширюється новими видами хлібобулочних виробів, щоби відповідати смакам покупців. Тому я постійно навчаюся – дізнаюся про нові інгредієнти та хлібопекарські добавки, опановую сучасні рецепти та вчуся працювати з дедалі сучаснішими машинами.
Що я повинен вміти?
Я повинен знати, з чого складаються хліб, булочки та інші вироби, які я випікаю, яку вони мають поживну цінність і які добавки – як-от розпушувачі чи консерванти – можна використовувати, щоб випічка не була шкідливою для здоров’я й довше залишалась свіжою.
Я також повинен розбиратися в видах зернових культур і типах борошна, яке з них виходить, адже саме це визначає, яким буде хліб – світлим чи темним, дуже пухким чи більш пласким, з однорідною текстурою чи з додаванням різного насіння. Завдяки цим знанням я можу виготовляти безглютенові, цільнозернові або житні вироби.
У пекарні важливі знання з фізики та хімії, бо завдяки їм я можу правильно налаштовувати температуру печі, час випікання, вологість та інші параметри, щоб хліб, булки й здоба були смачними й привабливими на вигляд, що неодмінно цінують наші покупці.
Які м'які навички важливі в моїй роботі?
- креативність,
- самостійність,
- сумлінність,
- готовність працювати у змінному графіку,
- стресостійкість,
- здатність до багатозадачності,
- уміння повністю зосереджуватися на роботі,
- терплячість,
- точність.
Де я можу працювати?
Я можу працювати в пекарнях, ресторанах, супермаркетах тощо.
