Інтендантка
Відповідаю за постачання продуктів харчування до їдалень та інших закладів громадського харчування, а також складаю плани харчування.
Інтендантка
Відповідаю за постачання продуктів харчування до їдалень та інших закладів громадського харчування, а також складаю плани харчування.
Чому мені подобається ця професія?
Маю можливість працювати скрізь, де потрібно організовувати харчування для великої кількості людей. Завдяки мені кухня працює злагоджено, доставлені продукти — якісні, а страви — смачні й збалансовані.
Чим я займаюся?
Насамперед я складаю плани харчування або меню. Стежу за тим, щоб страви, які готують у моєму закладі, були смачними, а продукти — свіжими та якісними. Готую щоденні звіти про харчування, у яких вказано калорійність кожного прийому їжі, кількість цукру, жиру, солі, а також вміст вітамінів і мікроелементів. Якщо я працюю в закладах громадського харчування для дітей і молоді — школах, дитсадках, яслах, гуртожитках — маю дбати про відповідність меню вимогам, визначеним законодавством щодо організованого харчування дітей і підлітків.
До моїх обов’язків належить також постачання харчових продуктів до закладу. Я розраховую потребу в конкретних продуктах, перевіряю залишки на складі та замовляю необхідне. Узгоджую обсяги й терміни постачання так, щоб сировина, продукти й напівфабрикати прибули вчасно — до приготування певних страв. Заношу до комп’ютерної системи рахунки-фактури, веду облік товарів, які видаються зі складу. Для цього використовую спеціалізовані програми, що допомагають оформлювати замовлення та стежити за запасами. Оскільки важливу роль відіграє ціна, я аналізую пропозиції різних постачальників і обираю найвигідніші. У цій роботі дуже допомагає впевнене володіння комп’ютером.
Я також готую фінансову звітність — щомісячну, щоквартальну та річну — щодо закупівель. Умію отримувати та звітувати про аванси, нараховувати й приймати оплату за харчування, відповідально ставлюся до збереження готівкових коштів. Часом вдається домовитися про знижку або швидше постачання, особливо для постійних клієнтів, тому я підтримую добрі контакти з постачальниками. Ретельно перевіряю якість доставлених товарів, що особливо важливо у випадку швидкопсувних продуктів.
Я знаю, за яких умов (температура, вологість тощо) необхідно зберігати харчові продукти на складі, щоб вони якомога довше залишалися свіжими, якісними та поживними. Регулярно перевіряю стан запасів і терміни придатності, щоб до кухні не потрапила прострочена продукція. Зобов’язана вести санітарну документацію відповідно до принципів належної виробничої практики (GMP), належної гігієнічної практики (GHP) та процедур HACCP, які регулярно перевіряє санітарно-епідеміологічна служба.
Що я повинна вміти?
Я маю знати основи дієтології, уміти розраховувати калорійність страв, норму харчування — тобто суму, що виділяється на приготування одного прийому їжі або повного раціону на день, — а також визначати вміст поживних речовин у харчових продуктах. Тому у цій професії важливе знання математики.
Я повинна вміти розробляти меню відповідно до потреб людей різного віку й контролювати роботу кухарів. Слідкувати, чи правильно вони використовують продукти, застосовують належні методи обробки (наприклад, не смажать за надто високої температури або не переварюють продукти), а також чи правильно приправляють страви — не зловживають сіллю чи цукром.
У роботі мені також необхідні знання про хімічний склад харчових продуктів, харчові добавки, штучні й натуральні консерванти та барвники. Це особливо важливо під час складання меню для людей з алергіями на певні речовини.
Які м'які навички важливі в моїй роботі?
- креативність,
- послідовність,
- точність,
- сумлінність,
- витривалість,
- терплячість,
- оперативність,
- відкритість до змін,
- охайність,
- технічні інтереси.
Де я можу працювати?
Можу працювати в школах, дитячих садках, гуртожитках, оздоровчих таборах, готелях, ресторанах, а також на морських суднах. Можливе працевлаштування у відділах постачання або господарсько-адміністративних підрозділах пожежної служби, поліції, збройних сил чи пенітенціарних установ.
Текст доступний за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0). Якщо хочеш його поширити або використати у своїх матеріалах, переглянь тут.
