Завдяки моїй роботі виробляються смачні сири, що користуються попитом серед споживачів. Клієнти можуть бути впевнені, що купують якісні, корисні, смачні та оригінальні продукти. Особливою перевагою цієї роботи є те, що я не завжди дотримуюсь суворо встановлених рецептів — я експериментую, створюючи нові сорти сирів, і завжди першим їх дегустую.

Виробляю різні види сирів. Перш за все потрібно дістати якісне молоко — козине, овече або коров’яче, залежно від того, який саме сир я планую зробити. Його можна отримати від власних тварин або придбати у перевірених фермерів, які дбають про здоров’я своєї худоби. Для сироваріння молоко має бути жирним і непастеризованим — тому, наприклад, UHT-молоко, що проходить термічну обробку при високих температурах, не підходить. Але самого молока замало: щоб отримати справжній сир, потрібні ще додаткові інгредієнти, а головне — знання і відповідні навички.

Загалом сири поділяються на кілька основних типів: кислі — це традиційні кисломолочні сири на зразок домашнього сиру; сичужні — в яких згусток утворюється під дією сичужного ферменту; та альбумінні — такі, що виготовляються з так званого звару, тобто суміші жиру й білка, отриманої шляхом нагрівання сироватки, яка залишилася після виготовлення сичужного сиру і яка була попередньо заквашена бактеріальними культурами. Також сири поділяють за текстурою: свіжі, м’які, напівтверді та тверді. У процесі виробництва сирів величезну роль відіграють спеціальні бактерії та грибки, тому я маю суворо стежити за стерильністю — усі предмети, що контактують із молоком і сиром, повинні бути абсолютно чистими. Інакше готовий продукт може не вдатися, мати неприємний смак, а в гіршому випадку — становити небезпеку для здоров’я споживачів.

Що я повинен вміти?

У своїй роботі я використовую спеціальне обладнання та інструменти: варильні котли, термометри, марлі, форми для сиру, пробовідбірники, гігрометри, солеміри для розсолу. Мені потрібно вміти вправно ними користуватися та стежити за їхнім технічним станом.

Я також маю добре розбиратися в речовинах, які використовуються під час виробництва сиру, як-от: сичужний фермент, хлористий кальцій, що забезпечує стабільне згортання молока, нейодована сіль, а також спеціальний харчовий віск для покриття сирної поверхні.

Я повинен знати склад і поживні властивості молока різних тварин — корів, кіз та овець. За кольором, смаком і запахом визначати, від якої тварини воно походить, а також оцінювати його якість — свіжість і відсутність забруднень. Крім того, я маю знати, як використання молока певних порід корів, кіз і овець впливає на смакові якості сирів.

Які м’які навички важливі в моїй роботі?

• точність,
• спокій,
• сумлінність,
• відповідальність,
• терплячість,
• креативність,
• вміння реагувати на непередбачувані ситуації.

Де я можу працювати?

Я можу знайти роботу на підприємствах, що виробляють сири, або відкрити власну справу.