Завдяки моїй роботі заклади громадського харчування пропонують клієнтам смачні, корисні та красиво подані страви. Працюючи на харчових підприємствах, я піклуюся про високу якість продукції та задоволення споживачів.

Я добре орієнтуюся в основних поживних речовинах — білках, жирах, вуглеводах, вітамінах, мінералах і клітковині — та знаю, в яких продуктах і в якій кількості вони містяться. Умію оцінювати якість харчової сировини та напівфабрикатів, розпізнавати зміни смаку, запаху, кольору (наприклад, затвердіння, злежування, підсихання), які виникають під час зберігання продуктів, і визначати, коли їжа стає непридатною до споживання. Знаю, за яких умов продукти найкраще зберігають свіжість, смак і поживну цінність. Добираю відповідні методи зберігання та консервації — соління, копчення, маринування, пастеризацію, кандирування — залежно від типу продукту та поставленого завдання.

Знаю рецепти найрізноманітніших страв, заготовок, кулінарних виробів та вмію впевнено втілювати їх на практиці. Дотримуюся принципів раціонального використання продуктів, а також вимог GHP (належної гігієнічної практики), GMP (належної виробничої практики) і HACCP (системи контролю безпечності харчових продуктів). Вмію готувати, порціонувати, декорувати й подавати страви та напої з дотриманням усіх стандартів. Також розраховую енергетичну цінність страв, тобто визначаю, скільки калорій містить конкретна порція певної маси. Складаю збалансоване меню з урахуванням різних дієтичних потреб — низькожирової, безглютенової, безлактозної — та вмію адаптувати їх до індивідуальних потреб: спортсменів, вагітних жінок, підлітків тощо.

Вмію складати меню для ресторану, кав’ярні, шкільної їдальні або закладу швидкого харчування. Знаю, у якій послідовності слід подавати страви й напої в меню. Наприклад, у кав’ярні перелік має виглядати так: гарячі напої, холодні й гарячі закуски, десерти, холодні напої. Працюючи в конкретному закладі, я розраховую потребу в сировині й напівфабрикатах для приготування всіх страв із меню, а також визначаю ціни на страви та напої з урахуванням вартості інгредієнтів і закладеної рентабельності. Знаю, який столовий текстиль (скатертини, серветки) та посуд має бути в наявності для щоденної роботи закладу, а який — для проведення масштабних подій. Також добре орієнтуюсь у кухонному обладнанні та техніці, необхідній для приготування страв (духовки, плити, сковороди, каструлі, жаротривкий посуд, м’ясорубки, блендери тощо).

Що я повинна вміти?

Щоб знати, як обробляти сировину для отримання продуктів з певними смаковими властивостями, необхідно мати знання з фізики. Смаження, запікання, варіння, грилювання — це приклади використання фізичних явищ для зміни смакових і поживних властивостей харчових продуктів.

У моїй роботі важливе значення має також знання хімії, зокрема хімічного складу харчових добавок — штучних і природних консервантів, барвників, підсилювачів смаку, антизлежувальних речовин. Я повинна знати, як відбуваються процеси перетворення поживних речовин в організмі людини та як ці речовини впливають на здоров’я й самопочуття.

Які м’які навички важливі в моїй роботі?

• точність,
• спокій,
• сумлінність,
• організованість,
• стресостійкість,
• вміння працювати в умовах дефіциту часу.

Де я можу працювати?

Маю можливість працевлаштуватися в пансіонатах, ресторанах, шкільних їдальнях, кейтерингових компаніях, туристичних базах відпочинку, а також на харчових підприємствах.