Завдяки моїм рецензіям хороші заклади, що подають смачні страви, отримують належне визнання. Клієнти знають, куди варто йти, щоб добре поїсти, а які заклади краще обходити стороною.

Мабуть, кожному іноді хочеться поїсти не вдома — сходити до ресторану, піцерії чи кондитерської. Та перш ніж вирушати, варто дізнатися, де дійсно смачно готують і надають якісне обслуговування. Інакше запланований приємний вечір може перетворитися на прикре розчарування — або й закінчитися проблемами зі шлунком. Найнадійніше — скористатися думкою такого фахівця, як я, тобто ресторанного критика. Я професійно оцінюю заклади громадського харчування — не лише за смаком страв, а й за атмосферою, інтер’єром та рівнем обслуговування.

Як виглядає моя робота? Перш ніж відвідати заклад, який маю оцінити, я ретельно збираю інформацію: де він розташований, які страви там подають, хто відповідає за кухню та створення меню, і лише після цього вирушаю туди як звичайний клієнт. Під час візиту звертаю увагу на все: від інтер’єру й атмосфери до чистоти сервірування та стану столового посуду. Окремо аналізую меню — його структуру, змістовність описів і зрозумілість назв. Адже буває, що без допомоги офіціанта важко розібратися, що саме стоїть за тією чи іншою вишуканою назвою.

Коли вже ознайомлюся з меню, обираю з нього кілька страв і напоїв. Оцінюю швидкість обслуговування, смак, аромат, зовнішній вигляд, температуру страв, поєднання інгредієнтів, подачу на тарілці, розмір порцій і відповідність ціни до їхньої кількості. Також звертаю увагу на те, чи приготовано кожну страву згідно з кулінарними стандартами. Наприклад, чи зроблено віденський шніцель саме з телятини або чи подадуть мені стейк із ступенем просмаження medium rare так, як належить — підсмажений зовні й рожевий усередині.

У хороших ресторанах можна скуштувати не лише класичні, добре знайомі страви, а й новаторські, створені самими кухарями. Часто вони поєднують несподівані інгредієнти, готуються за допомогою сучасних кулінарних технік (наприклад, з використанням рідкого азоту) і подаються у витонченій та креативній формі. Замовляючи такі страви, я оцінюю не лише смак, а й рівень творчості шефа та те, наскільки вдало й гармонійно поєднано різні текстури й смаки в одній тарілці. Не менше значення має робота обслуговуючого персоналу. Я звертаю увагу на те, чи офіціанти добре орієнтуються в меню, чи знають склад і спосіб приготування страв, чи вміють грамотно порадити клієнту вибір страви, чи залишають приємне враження завдяки своїй ввічливості, уважності й тактовності. Особливо важливо, як саме вони поводяться у випадках, коли гість має зауваження щодо страви чи обслуговування. Кожен відвіданий мною заклад отримує рецензію, в якій описую всі деталі.

Що я повинен вміти?

Я маю добре розуміти, яким повинно бути якісне обслуговування гостей, аби професійно оцінювати роботу персоналу. Зокрема, звертаю увагу на те, чи вміють офіціанти правильно сервірувати стіл — добирати посуд і столові прибори відповідно до типу поданих страв, вміти грамотно подавати їжу й напої, орієнтуватися в меню, пропонувати страви гостям, а також користуватися необхідним для роботи обладнанням.

Я повинен знати, з яких інгредієнтів готуються окремі страви, щоб перевіряти, чи відповідає їхній склад заявленим вимогам. Ці знання також допомагають мені оцінити, чи можуть офіціанти запропонувати відповідні страви, наприклад, клієнтам з алергією на певні інгредієнти або діабетикам.

Які м’які навички важливі в моїй роботі?

• спостережливість,
• вміння легко знаходити спільну мову з іншими,
• здатність розподіляти увагу,
• добра реакція.

Де я можу працювати?

Я можу публікувати рецензії на заклади харчування у власному блозі, галузевих журналах, щоденних газетах або на інтернет-порталах. Також маю можливість рекомендувати ресторани для галузевих нагород, брати участь у журі кулінарних конкурсів, ділитися своїми думками на телебаченні, створювати власні путівники по найкращих ресторанах, а також консультувати рестораторів, які прагнуть покращити якість страв і залучити більше клієнтів.