Мені подобається моя робота, адже я впевнений, що завдяки моїй праці люди отримують смачні та безпечні м’ясні вироби й ковбаси. Коли маю таку можливість, я можу вдосконалювати існуючі рецептури або навіть створювати власні ковбаси з новими, цікавими смаками.

Щоб на наших тарілках з’являлися відбивні, зрази чи біфштекси, а на бутербродах — смачні ковбаси та інші м’ясні делікатеси, хтось має обробити забиту худобу та раціонально використати отримане м’ясо так, щоб нічого не пропало. Обсяг моєї роботи залежить від місця, де я працюю. Я можу займатися розбиранням туш свиней, овець, корів, птиці та кролів, а також вирізанням різних видів м’яса відповідно до його подальшого призначення. Крім того, я очищаю тваринні кишки, які потім використовую як натуральні оболонки для ковбас та інших м’ясних виробів.

Окрім цього, я відповідаю за зберігання підготовленого та відсортованого м’яса й підготовку його до подальшого транспортування. Тому мені необхідно знати, як правильно охолоджувати та заморожувати м’ясо і жири, зберігати їх у холодильних камерах, а також обирати оптимальні методи розморожування з мінімальними втратами поживної цінності. Важливо також уміти розпізнавати зміни, що відбуваються з м’ясом під час зберігання й розморожування, і розуміти, які з них роблять сировину непридатною для подальшої обробки.

Я добре орієнтуюся в рецептурах, що визначають сировину, допоміжні інгредієнти, спеції та технологічні процеси виготовлення різних видів ковбас і м’ясних виробів. Знаю сучасні методи консервування ковбасної продукції та їхній вплив на якість і термін зберігання готової продукції. Копчення, сушіння, соління, пастеризація та варіння — це процеси, з якими я працюю впевнено й професійно. Готую розсоли для маринування м’яса або вводжу сольові розчини шляхом ін’єктування. Також виконую обв’язування, сіткування і наповнення оболонок м’ясним фаршем.

Я також є експертом у роботі з машинами та обладнанням, що використовуються в м’ясопереробній промисловості, адже саме на них виготовляю різноманітні м’ясні та ковбасні вироби, як-от: шинки, балерони, полядвиці, ковбаси, м’ясні консерви, паштети, сальтисони, кров’янки.

Для виконання своїх обов’язків мені необхідна хороша фізична форма, адже доводиться переносити важкі туші тварин, нарізати м’ясо на шматки за допомогою сокири та інших ручних інструментів, обслуговувати подавачі, а також транспортувати важкі контейнери з м’ясом, розсолом і спеціями. Вкрай важливими є гострий зір, нюх, смак, а також чутливість дотику і відчуття рівноваги, оскільки саме за допомогою цього я оцінюю якість м’яса та готових виробів — цей процес зазвичай здійснюється органолептично, через відчуття.

Що я повинен вміти?

Я повинен знати анатомію забійних тварин, розуміти, які породи та типи є найвигіднішими для м’ясопереробної промисловості, знати властивості м’яса молодих, дорослих, жирних та худих тварин, а також класи м’яса свиней, великої рогатої худоби, птиці та інших, уміти правильно класифікувати отримані туші за відповідними категоріями та визначати їхню харчову цінність.

Я також повинен мати знання про мікроорганізми та методи захисту м’яса від зараження патогенними мікробами, розуміти біохімічні, фізико-хімічні й мікробіологічні зміни, що відбуваються під час виробництва та зберігання харчових продуктів.

У цій роботі важливі знання з хімії, адже я повинен розуміти, як готувати розчини для соління м’яса та з чого вони складаються, а також які добавки (наприклад, підсилювачі смаку й аромату, консерванти, загусники, стабілізатори та наповнювачі) можна використовувати у виробництві харчових продуктів.

Я також повинен вміти користуватися комп’ютером та комп’ютеризованим обладнанням для виготовлення ковбасних виробів, а також застосовувати спеціалізовані комп’ютерні програми, що полегшують виконання виробничих завдань.

У своїй роботі я використовую, зокрема, дискові пили, мішалки, шприци, машини для нарізання ковбас скибками, а також пристрої для їх зважування та пакування у плівку, кишкові машини, м’ясорубки, камери для копчення і варіння, стерилізатори. Я маю досконало знати їхню експлуатацію і технічне обслуговування, а також вміти усувати дрібні несправності.

Я повинен знати та дотримуватися принципів GHP (англ. Good Hygiene Practice), GMP (англ. Good Manufacturing Practice) та системи HACCP (англ. Hazard Analysis and Critical Control Point).

Які м’які навички важливі в моїй роботі?

• точність,
• відповідальність,
• стресостійкість,
• вміння працювати в швидкому темпі,
• відкритість до змін,
• креативність.

Де я можу працювати?

Я можу знайти роботу в різних м'ясопереробних підприємствах, великих супермаркетах, м'ясних цехах. Я також можу відкрити власний м'ясний цех і виготовляти ковбаси за ремісничими методами.