Я — знавець вин і допомагаю клієнтам ресторанів та інших закладів харчування обрати напої: вина, алкоголь та мінеральну воду, що найкраще пасуватиме до замовлених страв. Формую винну карту, замовляю вина у постачальників і дбаю про їх належне зберігання: при відповідній температурі, вологості та мінімальному освітленні. Маю добре знати принципи поєднання вин зі стравами, щоб правильно радити клієнтам. Вино не повинно перебивати смак їжі: біле зазвичай найкраще пасує до страв із птиці, морепродуктів і десертів, а червоне — до страв із червоного м’яса, качки чи насичених смажених або запечених страв у густих соусах.

---

Клієнти часто запитують мене про походження конкретного вина чи іншого алкоголю, тому я маю знати найвідоміші виноробні регіони, наприклад, Ельзас, Шампанія, П'ємонте, Тоскана, Наварра, Ріоха. Я також знаю, як правильно подавати вино: відкриваю пляшку безпосередньо біля столу гостя, спершу демонструючи йому етикетку, щоб він був впевнений, що отримає саме те вино, яке замовив. Потім знімаю фольгу з горлечка пляшки, виймаю корок за допомогою офіціантського штопора та подаю гостю зразок вина для дегустації. Лише після схвалення напою клієнтом розливаю його по келихах.

---

Що я повинен уміти?

У цій професії дуже важливо знати сорти винограду, як білі, такі як Шардоне, Рислінг або Совіньйон Блан, так і червоні, наприклад, Мерло, Каберне Совіньйон, Піно Нуар, а також вплив типу ґрунту, нахилу схилу, клімату, сонячного освітлення та опадів у конкретному році на якість і смак вина.

---

Як сомельє я добре розбираюся не лише у сортах і видах вина, а й у способах його виробництва. Наприклад, біле вино можна виготовити з червоного винограду, такого як Піно Нуар, якщо під час переробки видалити шкірку. Також я знаю особливості роботи у винограднику. Під час дегустації маю вміти визначати сорт вина за його ароматом, кольором і смаком, а також правильно читати інформацію на етикетці пляшки.

---

Щоб підкреслити й розкрити всі відтінки смаку вина та інших напоїв, їх потрібно правильно подавати. Наприклад, біле й рожеве вино слід охолоджувати, а червоне – подавати кімнатної температури. Важливо також використовувати келихи відповідної форми. Окрім цього, мені потрібно знати, які сорти вина необхідно декантувати, тобто переливати перед подачею з пляшки в інший посуд, зазвичай у декоративний графин, щоб усунути можливий осад на дні пляшки та наситити вино киснем, а яке потребує деякого часу, щоб «подихати», і тоді воно може продемонструвати повноту свого смаку та аромату.

---

Які м'які навички важливі в моїй роботі?

• сумлінність,
• самовладання,
• терпіння,
• точність,
• вміння легко знаходити спільну мову з іншими.

---

Де я можу працювати?

Я можу знайти роботу в різних закладах харчування, винних гуртівнях, розкішних готелях, виноробнях.